Tambo Ovino
La Escuela Agropecuaria de Coronel Dorrego, posee un Tambo Ovino en el cual la producción se destina a la elaboración de quesos y dulce de leche.
Desde hace once años viene trabajando ininterrumpidamente para mejorar y afianzarse en todos los aspectos que son propios del Tambo y de la Fábrica, implementando nuevas tecnologías, mejorando la alimentación, incorporando genética de avanzada y por sobre todo desarrollando un sistema de aprendizaje continuo, para el personal que allí trabaja, como para los alumnos que asisten a lo largo de los años que están cursando la secundaria a realizar las prácticas.
Siempre se fueron cumpliendo objetivos y se sigue trabajando en otros a futuro, pero en ningún momento se ha pensado y tenido en cuenta que impacto o contaminación de mayor o menor grado se infringe al ambiente, como tampoco si todo este sistema de producción tiene sustentabilidad en el tiempo desde el punto de vista ambiental.
Tampoco se ha pensado de qué manera se pueden optimizar los recursos o los egresos que se generan.
La calidad de un producto requiere no solo de tecnologías modernas sino que también exige que las mismas sean limpias y este requisito está íntimamente ligado a la concepción que todo proceso tecnológico debe ir necesariamente acompañada de un adecuado tratamiento de los residuos que en su transcurso se generen.
El concepto de desarrollo sustentable cada vez más presente a la hora de la toma de decisiones estratégicas, en este sentido, el uso abusivo de dichos recursos en particular los combustibles fósiles, el suelo y los cursos de agua está produciendo un grado de deterioro de tal significación que ha despertado la alarma del mundo científico y ha sensibilizado fuertemente a la opinión pública.
Ya no es concebible pensar en procesos productivos que no reúnan las características planteadas
